Ny stekpanna

Alright, bra info där. Tackar
Jo Satake - pannan verkar ganska grym. Då är det väl bara för mig att köra på en sådan oxå (lutar starkt till att det blir en sådan)

Kör oxå vanliga supergamla gjutjärns pannor här, som jag fick ärva efter mina föräldrar. Men det vore skoj med lite nytt

Hört att det är svårare att hantera kolstål pannor - bränner fast osv. Hur upplever du det ?

Traktör har raka kanter, Sauteuse rundade.
Så det är smaksak nästan. Om man mest gör fräsandet så kan Sauteuse vara enklare då för att hantera sakerna.
Köttfärssås är smidigt i traktörpannan kan jag tycka.
Pannkakor inte smidigt i någon av dom
Inte heller ägg.

Vad lagar du för typ av mat?

Beror iofs helt på vilken diet man följer.

Nej nej, kolstål ska det vara. Mycket bättre

Detta var inte alls en bra tråd... Flera timmars läsande senare senare så blev det en De Buyer Carbon plus 28 cm (kolstål, 360 kr) för att komplettera min 28 cm tefal jamie oliver teflon panna som borde hålla ett år eller två till.

Jag blev inte speciellt imponerad över min keramiska tefal panna, jättebra som ny men försämrades snabbare än teflon och är nu skrot (sönderbränd?).
Jag siktar på att köpa en liten Scanpan CTX/PRO IQ 20 cm (600 kr) för att testa även om omdömena på prisjakt inte är speciellt bra. Stora frågan om det är värt med en scanpan saute panna som komplement/ersättning till tefal pannan nu när det är bra rea?

Tips, Kopk har bra rea på scanpan just nu (~40%). Finns inte på prisjakt så värt att posta länken här.
https://kopk.se/collections/stegepander
https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/stekpannor/de-...

Jag har aldrig fastnat för gjutjärnspannorna, troligtvis på grund av att dom varit totalt misshandlade på olika stugor/vandrarhem m.m. Ska bli spännande med kolstål och se hur den fungerar över tid när jag kan sköta om den själv.
Jag förstår inte varför skeppshult fortsätter med helt runda handtag, mer än en gång jag varit nära att tappa ut maten på golvet då pannan roterar i handen.

EDIT:
Hur mäts diametern på en stekpanna? Är det största innerdiametern (högst upp) eller ytterdiametern?
Dom två jag har nu är 30 cm ytterdiameter och 28 cm innerdiameter. Borde vara innerdiametern som gäller, trevligt om mina befintliga lock passar.

Normalt sett botten som mäts. Så är det absolut med De Buyer iaf. Edit: Hmm, kanske minns fel då, ändrar mig gärna!

Så länge du låter bli annat än rengöring med hett vatten och steker köttbitar vid rätt hög temperatur så tar det inte alltför länge att få en bra yta i pannan. Kanske 25-30 gånger.
Personligen tycker jag att Maillard-effekten blir absolut bäst i kolstål och inte alls lika bra i gjutjärn. Kan inte svara på varför, kan vara den helt släta ytan i kolstålet.

Fattar inte heller detta med nyare Skeppshult. Mina yngsta har runda bokhandtag (opraktiskt som du säger) medan de äldre har flata gjorda av gjutjärnet självt. Men det finns kanske andra varianter om man letar?

Jag tror/hoppas inte det är botten, då kommer min nya panna inte få plats på spisen... Jag hittar ingen definition av måtten på de buyers hemsida men logiskt att b är botten och s top (inner/ytter spelar mindre roll i detta fallet då kanten är så tunn).
https://www.debuyer.com/en/products/carbone-plus-round-frying...
Jag hittade på scanpans hemsida att dom specar innerdiametern längst upp (28 cm) och då är botten 22 cm vilket verkar rimligt och stämmer med mina gamla pannor. Har för mig att jag köpte 28 cm, vilket stämmer med innermåttet.
https://www.scanpan.eu/shop-2/28cmsautepanw-lid-classic-induc...

Skeppshult har åtminstone borrat några hål i handtaget för att minska värmespridningen på de nyare. Vet inte hur bra det fungerar i praktiken men borde göra lite skillnad på värmen. Hade varit enkelt att göra handtaget ovalt också vilket gjort stort skillnad.
Någon som testat att borra lite i en äldre panna?