Intel gen 11 vs 12

Köp en 12600k (om den inte ska användas till något som kräver flera trådar.)

...flera trådar än vad 12600k har.

Håller med, 12600K är ett bra val.
Nästa val att göra är om du ska ha DDR4 eller DDR5 minne. Som jag ser det gör det ingen större skillnad idag i prestanda, utom i något väldigt specifikt fall. DDR5 är också väldigt mycket dyrare och idag stort sett omöjligt att få tag på, brist i tillverkning.
Det blir också viktigt att kolla så du väljer rätt moderkort så det har stöd för den minnestyp du valt, alltså DDR4 eller DDR5.

Vad gäller prestanda mellan Intel generation 11 eller 12 så är generation 12 rejält mycket snabbare där mellanklass processorn 12600K slår toppklass processorn 11900K i de flesta lägen.