PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Någon som gräddat bara botten och har tips? Har testat nån gång men den reser sig väldigt mycket över hela pizzan. Jag skulle vilja grädda några bottnar och testa att göra egen fryspizza där topping läggs på precis innan jag fryser pizzan snarare än att göra hela pizzan och sen frysa den. Skulle det hjälpa att lägga aluminiumfolie ovanpå? Är det stenen eller topvärmen som får det att stiga mest?

Eller borde man frysa in den utbakade degen istället och sen lägga på topping och frysa vidare? Gräddningssteget kanske är onödigt, men den kommer inte resa sig lika fint i vanlig ugn sen

Testa att tynga degplattan med ganska mycket tomatsås. Har ej själv provat men enkla pizzor med tomatsås och ost som man köper hos pizzerian reser sig inget.

kladda in lådan med lite olja bara.

Som tidigare skrivits. Jag droppar ner lite olja i plastlådorna, sen smetar jag runt det lite med degen innan jag stänger igen. Faller rakt ur lådan när det ska bakas ut sen.

För ett gäng år sedan läste eller hörde jag att man inte ska köpa redan riven ost då man behandlar det med något(?) pulver(?) för att det ska fastna när det ligger i påsen, men det kanske är värt det med detta? Betydligt lättare att köpa ovan än att hålla på och beställa från Lilla Napoli.

INGREDIENSER: Pastöriserad MJÖLK*, salt, mjölkkoagulerande enzym (mikrobiellt), mjölksyrakultur. *Ursprung Italien.
Låter inte som något konstigt, men kan tänka mig att det är all möjlig skräp i amerikansk och annan billig ost.
Annars är det väl bara köpa fior di latte som inte är riven.

"Vanlig" riven ost från t.ex. Arla och ICA har nåt på sig (typ potatisstärkelse eller majsstärkelse) för att inte klibba ihop. Det är nog det MuLLvaD3n tänker på. Men den här fior di latten tror jag inte har det.

Det stämmer, men den länkad ovan saknar stärkelsen du nämner. Vet att både MatGeek och Pizza Akademin brinner för tidigare nämnda ost.

Tänker att jag testar den nästa gång - kanske är skitbra? Kan ju jämföra head to head.

Är det fler än jag som går i väntans tider? Ja, på att Lilla Napoli ska leverera sin första ugn så man kan betala för att typ betatesta den. Lite som att köpa early access. Tror att det kommer bli en bra pizzaugn, så småningom, men kanske inte fullträff direkt. Spänningen är likväl olidlig.

Har en kamado joe grill och den fungerar väldigt bra att göra pizza med. Använder både pizzasten och deflektorsten. Får upp den i 400+ grader indirekt värme med bra/oanvänt kol och pizzasten/deflektorsten placerade högt (för att inte hindra cirkulation).

En bonus är att pizzavärme är så hög att grillen samtidigt går igenom självrengöring.

Fasiken vad kul med tillökning! Jag ser fram emot att få ta del av din fortsatta pizzaresa här.

Här är också en bra video med Leo
https://www.youtube.com/watch?v=xf80u_Kcf7U

NetonNet sänkte priset på Gozney Arc till 6 990:-
https://www.netonnet.se/art/grill/pizza/gozney-gozney-arc-sva...

NetonNet har kampanj på grilltillbehör, köp 3 betala för 2.
https://www.netonnet.se/art/grill/grilltillbehor
https://www.netonnet.se/art/grill/pizza/pizzatillbehor

Ok pris om man behöver pizzaspade mm.

Nästan så att man blev sugen på att bl.a. köpa ny pizzaspade. Den jag har nu är inte perforerad (och i aluminium) och det fastnar ganska lätt på den, plus att det är svårare att bli av med överflödigt mjöl än med en perforerad.

Fick en AABQ 16" i 35-års present. Söker nu ett bord som passar som handen i handsken för denna grill. Har ni några tips till en nybliven pizzaugns-ägare

Fick en likadan från frugan förra året. Netonnet har ett bord som typ passar, men då får man vara kreativ och vända benen inåt och fötterna blir som en spärr så att den inte halkar av bordet.

Gjorde test med Icas fior di latte vs buffelmozzarella.
Ingen som smakade tyckte om fior di latte - alla sa att det var segt och strängigt.
Buffelmozzarella it is...

Intressant, upplever inte att den är varken seg eller strängig och den är en go-to här. Men det beror kanske på hur mycket man använder också? Men smaken är som bekant som baken.