570 och 6970 presterar ungefär lika bra. Just nu är dock 6970 Crossfire bättre optimerat än 570 SLI. Beror mycket på vilket spel det handlar om också.
http://www.sweclockers.com/recension/13175-amd-radeon-hd-6970... visar på att Frostbite-motorn är till fördel för 6970 när det handlar om fler än ett kort.
Värt att nämna är att 570 har stöd för CUDA, vilket jag har för mig kan användas för redigering med vissa programvaror.
Angående valet av CPU så är det så att 970an har fler kärnor och fler trådar. Den har även stöd för tre minneskanaler; man ska para den med tre eller sex RAM-minnen för bästa effekt.
Anledningen till att jag inte rekommenderade den är för att det är sällan man har nytta av framför allt tre minneskanaler. Om man, som du, redigerar kan man däremot ha stor nytta av de extra kärnorna/trådarna. Men det väger enligt mig inte upp priset på nära två gånger en 2600K.
Fördelen med 2600K gentemot 970 (förutom priset) är att den klockar generellt mycket högre. Så jag tror att om du köper och klockar en 2600K:a (vilket är enkelt) så kommer du inte känna behov av en 970a, och du sparar pengar.
Använd "citera" när du svarar. Annars kan man lätt missa att du skrivit något, och du får vänta länge på svar.