Nej, GTX 1060 stödjer inte SLI, och även om dom gjorde det så skulle det vara en dålig idé. Bättre att lägga hela summan på ETT så kraftfullt grafikkort som möjligt.
Tycker definitivt inte det är överdrivet. Själv har en 500GB EVO 850 för operativsystem, program och några större spel. Sen har jag även en 240GB SSD som jag håller på att fylla med spel.
Angående hårddiskarna är väl det upp till dig. Bryr du dig om du blir av med det du har på dom? I så fall får du väl köra två mindre med ena som backup. Eller om du bara vill ha så mycket plats som möjligt så kör du på en större. Själv kör jag på en 6TB hårddisk till film, serier, musik och så, spelar väl egentligen ingen stor roll om man blir av med det, mest bara irriterande om det skulle hända nåt knas.
Personligen gillar jag luft, kommer antagligen köra på Noctuas fetaste vid nästa köp av processorkylare. Men det är väl upp till var och en vad dom gillar antar jag.
Edit: Kör på 16GB RAM förresten.
Edit igen angående första kommentaren där uppe: Spelar ingen roll om det är AMD+AMD, AMD+Nvidia, Intel+AMD eller Intel+Nvidia så länge inte någon av komponenterna suger. Spelar i alla fall ingen roll på det sättet han säger, men sen vad som är mest optimalt i ditt fall är en annan diskussion.