Den stora hamburgartråden

Jag har svårt att se bättre tillbehör i burgaren än chilli, ost och bacon.

Som alternativ varvar jag en del med picklad lök, tomat och tryffelmajjo.

Under sommaren har jag kört en del burgare med fläskfärs, bacon, karamelliserad lök och stekta äpplen med kanel - som en skånsk burgarvariant. Ja plus majjo (igen - aningen enformigt kanske ).

https://i.imgur.com/vfMsSn2.jpeg

Men ja, chilli, ost och bacon (och kanske baconmajjo) är vinnare.

Det jag tycker är svårt är att få tag i tillräckligt bra bröd. Och även kött alltså. Nöjer mig med max bröd eller nå färdiggjort brioche-bröd från brödhyllan för att det är enkelt att få tag i. Har inte hittat riktigt rätt på brödvalet.
Och när det kommer till kött så behöver man antingen en bra slaktare - eller mala själv. Och av bekvämlighetsskäl blir det sällan av heller. Blir färdig köttfärs från butikskedjorna. Den är inte dålig eller så. Men nog märks det när man fått tag i köttfärs ämnad för ändamålet.

Så jag har två frågor.
Hur gör ni med brödet?
Och vilket kött är bäst?

Surdegsbröd, bladsallat, älgfärs, stekta champinjoner, rostad lök och rårörda lingon.

Jag gillar inte smash-burgare så mycket, blir lite torrare än vad jag föredrar. Jag fick lära mig ett knep som jag kört med länge och det är att forma burgarna så lite som möjligt och steka de med liksom ändarna på fibrerna eller "korvarna" från malningen nedåt i pannan. Så i vanliga fall får man ju köpt köttfärs i ett tråg med "korvarna" i riktningen vänster-höger. Då delar jag det i så många delar som jag ska ha burgare vertikalt. Sen när man plockar upp dessa så har man liksom en handfull med "köttkorvar" som jag vänder så att ändarna ligger uppåt och nedåt och formar till en rund biff samtidigt som jag försöker röra över- och underdel på biffen så lite som möjligt, dock måste man ju platta till lite för att inte få mer av ett kött-torn än en burgare. Då får man en varierande yta på det som steks, fettet kommer upp och tillagar mellan fibrerna en aning och det längst ut blir liksom krispiga bitar.

Bra kött är viktigt, som folk redan noterat. Men om högrev inte finns att tillgå, så kan jag faktiskt busa lite och blanda en biff med lite mörk öl och dijonsenap i. I brist på bra kött får man göra vad man kan för att piffa till det lite.

Jag har inte haft stekt ägg i en burgare jag gjort hemma, men ett gammalt biljardhak i Ängelholm hade för många år sen nån slags megaburgare med bacon, ägg och chips i. Sanslöst jäkla gott, då.

Är vegetarian och älskar burgare. För mig är det därför inte "köttet" som är viktigast utan helhetsupplevelsen: det ska vara lite slabbigt och kännas lite onyttigt.
Jag brukar variera mina "recept": Ibland vill jag ha flottigt med ost, stekt lök och stekt tomat, andra dagar bara färska grönsaker.

Lägger in gurka: skivar, saltar över natten, sen 1-2-3-lag med senapsfrön och dill i en månad innan jag öppnar burken.

Bäst dressing: Majonnäs, färskost, vitlökspulver och lökpulver.

För något år sedan hittade jag en burk "Lökmarmelad" - färdig karamelliserad lök, som var utmärkt på burgare med ost, men jag har inte hittat det igen. För någon vecka sedan hittade jag något med balsamvinäger i, men det var på tok för sött. Någon som känner igen det?

Rullad smashburger? Va?
Jag brukar köra på nötfärs med hög fetthalt för mer smak. Ta en hörna ur paketet och pressa ner den i pannan, inte rulla eller sånt trams innan. Salta och gärna honung på också. Sötman tillför en härlig smak. Sedan lägger man den på en smått rostad bullhalva.
Tillbehören varierar, men det ska vara max två, annars blir det för rörigt. Det kan vara bladsallad, picklad rödlök eller en skiva tomat. Vad som nu finns hemma liksom.

Såååå, vågar jag ens skriva att vi nyligen bytt till kycklingburgare här hemma? Jämnare konsistens och god smak, så det uppskattas i familjen. 1-2 kronor dyrare per burgare jämfört med de billigare alternativen men avsevärt billigare än de lite mer påkostade.

Sen att kyckling är bättre för miljön än rött kött är ju inte helt fel

Haloumi (även känt som mumintrollfilé ) är gott, hatten av en hyfsat stor svamp funkar, jag har också gjort olika varianter på bönor, kikärter, jordnötsbiffar och liknande och det brukar bli bra. Däremot verkar det vara svårt att få till bra färdiga sådana, antingen är de supertorra eller så smakar de bara hemskt.

Fiskburgare av tre-fyra fiskpinnar funkar också. Min morsa var ihop med en amerikan när jag var liten, han gjorde typ fyra maträtter riktigt bra: pannkakor, tonfisksallad, vanliga burgare och fiskburgarna. De kräver kanske lite andra tillbehör, men egentligen inte så stor skillnad, mer att man kan skippa ketchup och senap typ. Majo vill man ju ha ändå, gärna med lite hackad inlagd gurka och så och kanske utblandad med lite yoghurt, och sallad och tomat funkar ju lika bra på fiskburgaren liksom.

Jag vill ha ost, tomat, sallad och någon typ av dressing/mayo på min burgare. Bacon gillar jag inte och tycker inte heller om burgare som försöker vara "exotiska" eller "gourmet" genom att ha saker som t.ex. svamp, avocado, stark ost eller liknande på dem. När det gäller just påläggen så är jag ganska kräsen och kommer inte gilla burgaren om det är "fel" (enligt min smak) pålägg på burgaren även om burgaren har världens bästa köttpuckar.

Min favoritburgare på restuarang är nog Burgler på Flippin Burgers i Stockholm. Flippin Burgers kör ju även enligt Blumenthal-metoden att lägga de malda köttsträngarna längs med varandra i en rulle med plastfolie för att sedan skära av köttpuckarna på tvären på rullen (efter de tagit bort plastfolien så klart).
Här är en video på där Jon Widegren (han som grundade Flippin Burgers, jag har hört att det är en annan ägare nu) pratar på TV4 om hur de brukar göra hamburgare på Flippin Burgers:
https://youtu.be/hK6PlnKHKJ0?t=369

När jag maler eget kör jag 60% högrev och 40% ryggbiff. Inge ägg eller liknande. Lite salt såklart

Tur att jag sitter och äter just nu när jag hittade denna tråd!

Portobello-svamp ... om och endast om den tillagas på rätt sätt. Jag har ätit riktigt god portobello-burgare när jag varit i UK, men alltid blivit besviken när jag beställt det på restaurang i Sverige.
Jag marinerar den först över natten med balsamvinäger och örtkrydor. Sen ska den grillas eller stekas tillräckligt länge för att bli mjuk rakt igenom och utveckla umami.

Halloumi är inte en favorit. Det funkar bara med "lättare" tillbehör tycker jag. De blir bäst om man friterar dem för att få maximal stekyta på en gång. Det ska gå snabbt för att de inte ska bli gummiaktiga inuti.

Halloumiburgare
Rätt god 😋
Lade upp bilden på FZ först 😁

https://i.ibb.co/NrNWy5B/halloumi.jpg

Gillar burgare på färs från mjölkko (krav-märkt) just nu. Äter LCHF så det blir isbergssallad eller liknande istället för bröd, det kommer jag nog fortsätta med även efter LCHF, blir en bättre kombo än med bröd (oavsett bröd).

Lite OT nu.
Men många år sedan så provade jag och kompisgänget grillad struts som vi dock hade rätt lite av så vanliga hamburgare/korv blev det med.
Men jävlar vad gott struts var och det smälte i munnen lättare än en halv varm/kladdig marabou choklad ruta.

Så får nån köttätare chansen att prova struts så TA DEN!