Köpråd köksknivar

@Datagubben123: Blogg om bl.a knivar. https://www.gamereactor.se/blog/Petter/?page=2

Spendera inte pengar på dyra knivar, spendera istället på en slipsten och lär dig slipa knivar på det sättet.

Den tydligaste skillnaden mellan dyra och billiga knivar är materialet och hur den är smidd. En tusenkronors kniv håller stort sett livet ut. Medans billiga knivar blir böjda eller spricker efter 3-4 år. En riktig kockkniv kan vara värt att investera då den kommer användas mest. Men brödknivar och småknivar duger de från Lidl utmärkt.

Ett tips är ju att prova lite olika knivar i butik om du har möjlighet. Det är lite värt att ha en dyr kniv som du inte tycker är skön att arbeta med, point in case: vi hyrde en fjällstuga för något år sedan och ägarna hade en modell av Satace med runda trädhandtag. Ruskigt vassa knivar men gud vad osköna att hålla i, tycker jag men kanske inte du. Själv har jag en blandning av Åhlens, Fiskars och nåt random märke jag fick när jag fyllde år, jag slipar alla med hyffsat jämna mellanrum och det känns som det viktigaste.

På tal om knivar. Söker efter vanliga (trodde jag iaf) "all/universal" -knivar. Var nog i alla fall vanliga på 80-90 talet.

Vet inte hur jag ska beskriva på ett bra sätt. Men blandning mellan en kockkniv och en brödkniv kanske.
En kniv som går att skiva bröd med och även använda till "fasta" grönsaker som gurka, paprika. Eller att helt enkelt bara skiva falukorv med.

Edit: Någon som kommer ihåg TV-shop knivarna. En kniv som hade små tänder men som ändå skivade tomater som bara den och tålde att såga i metall. Var det någon kvalitet på dom i slutändan?

Globalknivarna är nice och så, men stålet är för mjukt för gemene man.

Är man professionell kock kanske det känns rimligt att på rutin ideligen ståla upp knivarna under arbetspassets gång, och skicka iväg knivarna på omslipning ett par gånger om året, men det kommer den glade amatören aldrig orka hålla på med i längden. I slutändan kommer han ha en bunte förvisso dyra och snygga, men också slöa och dåliga knivar.

Skulle rekommendera något av lite hårdare stål, som förvisso kanske kräver aningens mer ansträngning för att få sådär rakbladsvasst, men som i gengäld håller skärpan, och klarar lite mer misshandel.

Det spelar mindre roll om kniven är vass om man inte trivs med den som verktyg. Och detsamma gäller åt andra hållet.

Så prova, prova, prova

Instämmer. Urvalet i de färdiga seten är ofta ganska redundant, Svenne Kokosnöt behöver liksom inte tre olika grönsaksknivar med något olika utformning. Fattar inte riktigt hur de tänker.

Fullängds kockkniv, allroundkniv som påminner om en lite mindre kockkniv, filékniv, och nån lite nättare legym/skalkniv kommer man långt på. Kan kompletteras med brödsåg, santoku och/eller tranchérgaffel om man vill.

Sharpmaker är bra skit. Alla fördelar med att bryna på frihand, och man slipper den uppenbara nackdelen, att det är hysteriskt svårt att få samma vinkel vid varje tillfälle när man inte gör det dagligen. Det enda är väl att det tar lite längre tid, men det kan man ju leva med när man inte gör det jämt och ständigt.

Vill tipsa om en bra sida som sammanfattar lite kort om djungeln av knivstål:
http://zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/kkchoser/kkst...

Med det sagt är det mycket bra "Bang for the buck" med två VG-10 knivar för 1600:-

https://bagarenochkocken.se/koksknivar/knivset/yaxell-zen-2-d...

Kolla AliExpress efter knivar med vg-10 stål.

Om du har disciplin så handla 1-2 japanska knivar. En Petty på kring 150mm och en Gyuto på 210mm kommer man långt med i vardagen. En Santoku är också fin och smida med istället för att bruka en vanlig kockkniv.

Äger den här själv https://cuttingedgeknives.co.uk/brands/masakage/shimo/gyuto-2...
Fantastiskt lätt och balanserad. Hade jag handlat igen så hade jag nog tagit en 210mm då 240mm var som ett svärd, få grönsaker växer sig stor här uppe. Nah men nån gång då och då kommer längden till bruk...faktiskt! Kniven får sig ett härligt och naturligt stänk utav patina med tiden.

Skärpan behöver jag nog inte ens nämna. Sylvass är i underkant. Den sätter helt enkelt skräcken i en. Samtidigt så behöver man inte använda våld för och göra tärningar av löken t ex. Mitt svärd där som jag köpt t ex --- som ny så kände jag bara lätt hur kniven gick igenom de olika skikten på en lök. Udda känsla.

Dom här bladen är annars riktigt tunna i profil samt så är dom väldigt styva.

Så har du som sagt disciplinen att använda en separat diskborste och inte misshandlar dina knivar genom och använda den till fel saker och kastar den sedan in i kökslådan, så gör du dig en livsinvestering genom att handla en-två-fyra japanskt blad.

Pettyn är f.ö. riktigt fin till sådana där piller jobb.

https://cuttingedgeknives.co.uk/helpful-information/buying-a-...

https://cuttingedgeknives.co.uk/
http://www.japaneseknifedirect.com/ --- är polare med
https://japanesechefsknife.com/ <--

Har handlat från ovanstående utan problem.

Jag har tre olika köksknivar. En billig duka-kniv som jag fick när jag tog studenten, en no-name tysk presentkniv och en global.

Använder studentkniven 9/10 och när jag behöver något riktigt vasst min no-name. Greppet känns som det absolut viktigaste för mig och global passar inte mig alls.

Köp till ett par slipstenar och ta hand om eggen. Min skräpkniv är vassare än alla mina vänners fina knivar som de inte tar hand om...

Skickades från m.sweclockers.com

Min favoritkniv är en zwilling, utöver det har jag victorinox och en japansk grönsakskniv.
Provade köpa en ikea 365 och skickade in den till just knivbrev.
Den kunde inte mäta sig med de andra knivarna ens direkt efter slipning.
Visst är den vass, men inte i närheten av skärpan du kan uppnå med andra knivar.

Min Zwilling kockkniv var på slipning för två år sedan. Skärper den med bynstål vid behov. Den är fortfarande mycket vassare än ikea-kniven som är i princip helt nyslipad.

Finns betydligt bättre budgetalternativ. Exempelvis victorinox

Kör med tre olika kockknivar. En från en presentbox och två från Ikea. Känner knappt skillnad på dem förutom att jag gillar formen på eggen. Viktigast är att du köper knivar du använder och underhåller. Personligen har jag aldrig varit ett fan av de avlånga smala knivarna, utan det är kockknivsutformningen som fångat mig. Gordon Ramsey föreslog kockkniv, skalkniv, och brödkniv. Dom behöver inte vara dyra bara man vässer dom då och då.

Det är ju klart att Knivbrev.se gillar IKEAs blöta blad. Efter fyra skärda ogräs så måste den in igen för att underhållas. (Ja, jag överdriver kraftigt) Hur som helst så är Knivbrev ute efter och så klart tjäna pengar.

Köper man en bra och finare kniv, så värdesätter man den och tar hand om den på ett helt annat sätt. Mat eller middag ska vara roligt att göra och där ger en finare kniv ett moraliskt tillskott.

Bra och dyrare verktyg är en god investering. Det går och ta sig fram med billigt skit, men med tiden så jobbar du hårt, ödslar mycket tid för och hålla den där skiten i bruksskick.

Har ett set med Wusthofknivar och kan verkligen rekommendera dom. Knivar som inte är gjorda för att vara snygga, utan mer handlar om funktion. Ikon-serien ligger ruskigt bra i handen.

Jag kör enbart damaskus knivar och gärna i vg10 stål, äger själv 2st miyabi en rejäl kockkniv och en mindre grönsaks kniv. resten beställde jag från aliexpress (5st) vg10 stål. alltså jag hade egentligen inga förväntningar på dessa knivar men dom håller nästan skärpan lika bra som miyabi gör - det är dock en skillnad och jag får ibland slipa om eggen relativt hårt då det blir mer hack i stålet. Men för 1200:- och 5 knivar har jag svårt att klaga.
Rekommenderar att du kollar in www.cleancut.se (butik i Stockholm & Danmark)
*Dessa knivar kräver lite omsorg i den meningen att ett vanligt bryne inte duger.
*Damaskus innebär att man smider stålet varvat hårt/mjukt stål i flera lager - precis som ett samurajsvärd

När man har knivar man enkelt strimlar papper med har jag svårt att se användandet av en brödkniv (begravt min långt ner i en låda sedan några år tillbaka)

Om du funderar på MAC, känn på dem innan, jag kom över ett par riktigt billigt och skärpan är jättefin men gillar inte handtagen (så ska byta till rundare så småningom).

I övrigt bra tips från folk, viktigast är att de passar dig och att underhålla dem.

Och var inte rädd för att blanda märken, visst kan det se fint ut med enhetligt sett, men bara för att ena kniven passar dig är det inte säkert att de andra gör det.

Jag har ;
https://www.cervera.se/varumarken/morakniv/

Och jag är ruskigt nöjd!

Det är väldigt viktigt att de ligger bra, och känns bra i handen. Så åk runt och prova lite.

Jag har någon Ikea kökskniv jag köpte för 349:- eller något runt det för ett bra tag sedan (flera år)
Tycker den fungerar alldeles utmärkt, slipat en gång. Men skulle nog behöva en omgång till nu.

Verkar dock inte finnas kvar något liknande nu längre i deras sortiment.