Har fastnat i en tankeloop kring det här med NAS och behöver hjälp

Om du vill ha en enhet för allt så kör på x86, de Synology jag kollat på är alla ARM och var långsama redan från början. Vet att de har x86 också men har ingen erfarenhet av dom.

Nu har jag flera maskiner, huvudservern är en erying mobo med en intel 12gen laptop cpu, det funkar väldigt bra men jag är begränsad av PCIe lanes och RAM kanaler.
Intel N100 system har ännu stramare problem med det men dom har prestanda i klass med en intel i5 6500, så rekommenderar dom för ett fåtal tjänster eller så kan man köra flera i ett kluster.
Äldre kontorsdatorer med intel 8-11gen går att hitta för bra priser. Och även gamla servrar eller workstations med intel xeon som har RAM kanaler och PCIe lanes så det blir över går att få tag på billigt.

Men det låter som att du kanske vill göra mer än bara ha en NAS så känns intel 8gen eller amd 3000 eller 5000 serier skulle räcka.
ECC känner jag inte behövs här.

Moderkortet med största sannorlikhet, ja. Kolla Asus hemsida om det för säkerhets skull. AMD har dock inte ECC-stöd i sina konsument-CPU:er med inbyggd grafik, dvs. med G-ändelse. Man måste ha en XXXXG Pro i så fall. Hade det varit en 5700 utan G hade det funnits ECC-stöd!

Om du känner dig osäker om du behöver ECC eller inte, är det en indikation på att du inte behöver det. En i5-8600K skulle fungera utmärkt för ditt ändamål, du kan säkerligen ställa in i BIOS att den även skall vara "low power" eller liknande. Deras T modeller är inte energisnålare egentligen, däremot har de lägre klockfrekvenser m.m för att få en längre TDP. Kör du en i5-8500t & i5-8500k på samma frekvenser/load m.m. kommer de dra i princip samma. D.v.s. slår du av boost-funktionalitet m.m. på din i5 8500K kommer du ha en skapligt snål maskin.

Börja med din i5 8500K och byt ut när/om du känner för det.

8600K maskinen ser perfekt ut att starta med, bara att stänga av boost/överklockningsfunktioner och aktivera energisparfunktioner. Har en HP elitedesk 800 G4 med 8500T som drar ca 15W med bara proxmox igång(alltså inga VM eller containers igång), tror det blir svårt med 30W med 4 diskar om något mer än själva OSet är igång.