PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Den här videon kan dock vara fake, dvs att de egentligen inte gör på det sättet där. T ex Da Michele pizzeria (en mkt känd pizzeria i Neapel/Italien) var med i en video där de påstod att de hade så mkt vatten vs mjöl att det bara blev ~50% fuktighet, vilket många tvivlade på eftersom det normala är att Neapel-pizzor har ~65% fuktighet.

I den här Lilla Napoli-videon drog de ut pizzan väldigt mkt på pizza-spaden (som pizzaiolos i Neapel/Italien gör), så jag tror inte att pizzan blir så tjock.

Jag har testat att baka ut med vanligt mjöl, mannagryn och rismjöl. Enligt mig så är rismjölet den klara vinnaren av dessa då det upplevs som betydligt "lättare" än det vanliga mjölet. Mannagrynet var absolut sämst då jag upplevde att det gav en söt smak till pizzan.

Fredagspizza här sen Feb 2020, vi har egentligen alltid kört fredags pizza men numera gör vi dem själva En stor del är också experimenteringen. Idag ska vi se om det gjorde någon märkbar skillnad att jobba degen 12 min längre i maskinen. Troligen kommer vi också testa den färdiga såsen från mutti

Jag gör också pizza ca varje vecka (jag gör då en extrapizza då till nästa dag också) Men jag är snål och använder bara vanlig mjöl och inte San Marzano-tomater
Jag borde dock testa ngn gång hur mkt bättre det blir med Typ 00 blue Caputo-mjöl i en 250 C graders ugn.

Degen på gång till dagens pizza, hade inte tid med en kalljäst 😊🍻

Ska prova en med turkisk peppar på som många säger är gott

https://i.imgur.com/ZNY3SA8.gifv

Vad jag har hört ska det bästa sättet att värma en gammal pizza att köra den i pizzakartongen, men ärligt talat så hjälper inte det särskilt. Sten eller stål vill man ju absolut inte använda i alla fall, botten är ju klar så man vill inte ha en massa extra värme där. Personligen äter jag hellre kall pizza än uppvärmd.

Degen beror ju på vad man är ute efter, vad man har för mjöl, ugn, sten och så vidare.

När det gäller osten brukar jag ta vad jag har, vilket oftast innebär långlagrad präst eller herrgård. Mozzarella har jag för det mesta också, men bara mozzarella funkar inte så bra i mina ögon. Mozzarella har för lite smak för att det ska bli bra, det behövs något mer. Sen tar jag gärna, beroende på fyllningen förstås, lite parmesan riven ovanpå efter gräddning.

Det (inte bara mozzarella, men lite riven parmesan med det) gör pizzaiolos i Neapel/Italien också.

Vi äter mest herrgård på mackorna här hemma så det blir en del skalkar att riva och spara i frysen - perfekt att komplettera mozzarellan med! Brukar bli lite parmesan också.

Deg är oftast surdeg i dessa dagar och det kan variera rätt hejvilt vad det är för mjöl. Hade mycket tipo 00 från Ramlösa kvarn under 2020, nu har det blivit lite annat i år. Ingen särskild anledning, det får bli vad det blir helt enkelt och det är kul med variation Jag ser dock till att *alltid* ha med lite fullkornsmjöl av någon typ.

Bra jobbat, rikgit fina pizzor, synd man inte kan smaka

Ja, just det där med att värma upp pizzor i efterhand har vi problem med. Det är bara en som accepterar att värma upp de hemmagjorde i ugnen, övriga står hällre över. Däremot köpe pizza är inga problem för någon att värma upp. Undra hur detta kommer sig, var är den avgörande skillnaden? Kan det vara så att de flesta pizza hak inte använder TIPO? utan det blir mer som vanligt bröd?

Numera sparar vi degklumparna och kör nya pizzor 2-3 dagar senare istället för att lägga dem färdiggräddade i kylen.

När det gäller OST har vi provat ARLA Herrgård, Arla Edamer och S:T OLOF gräddost. Skillande är inte SUPER stor på dem men just nu föredrar vi ST Olof blandat med Arla Edamer, dessutom har vi ICA Mozzarella Di Bufala som fick bra i något test :

Mozzarella har oftast en ganska klen smak, denna har något starkare men främst handlar det om att få konsistensen för vår del.