PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Den här videon kan dock vara fake, dvs att de egentligen inte gör på det sättet där. T ex Da Michele pizzeria (en mkt känd pizzeria i Neapel/Italien) var med i en video där de påstod att de hade så mkt vatten vs mjöl att det bara blev ~50% fuktighet, vilket många tvivlade på eftersom det normala är att Neapel-pizzor har ~65% fuktighet.

I den här Lilla Napoli-videon drog de ut pizzan väldigt mkt på pizza-spaden (som pizzaiolos i Neapel/Italien gör), så jag tror inte att pizzan blir så tjock.

Jag har testat att baka ut med vanligt mjöl, mannagryn och rismjöl. Enligt mig så är rismjölet den klara vinnaren av dessa då det upplevs som betydligt "lättare" än det vanliga mjölet. Mannagrynet var absolut sämst då jag upplevde att det gav en söt smak till pizzan.

Hur ofta bakar ni pizza?
Jag har gjort pizza varje fredag ett tag nu och jag är lika sugen varje gång. Imorgon är det dags!

Yes, fredagspizza!
Man ser verkligen fram emot fredagen mer Oja den göttar sig.

Jag gör också pizza ca varje vecka (jag gör då en extrapizza då till nästa dag också) Men jag är snål och använder bara vanlig mjöl och inte San Marzano-tomater
Jag borde dock testa ngn gång hur mkt bättre det blir med Typ 00 blue Caputo-mjöl i en 250 C graders ugn.

@pizza4fitnessPT Pizza tre dagar i veckan är inte dåligt

@Neon Ja, experimenteringen är en stor grej och gör det spännande. Man är ju alltid på jakt efter den ultimata pizzan fast jag har sedan länge insett att jag ändå inte kan uppskatta samma typ av pizza hela tiden utan jag gillar variationer.

@Europman det blir en extra pizza här med till lunch dagen efter. Lika bra när man ändå är igång och ibland bakar jag även ett bröd. Jag kommer inte ihåg hur pizza smakar på vanligt mjöl men det är bara att testa tipo tex fast det är ju många faktorer som gör en bra pizza så jag tror inte du kommer uppleva någon magi men vem vet.

Degen på gång till dagens pizza, hade inte tid med en kalljäst 😊🍻

Ska prova en med turkisk peppar på som många säger är gott

https://i.imgur.com/ZNY3SA8.gifv

Hur värmer ni pizzan på bästa sätt dagen efter, hett och kort eller längre på lägre värme?
På baksten/stål eller galler?

Jag tycker brödet blir lite tråkigare dagen efter medan köpt pizza blir hur bra som helst då man värmer upp igen.

Vad jag har hört ska det bästa sättet att värma en gammal pizza att köra den i pizzakartongen, men ärligt talat så hjälper inte det särskilt. Sten eller stål vill man ju absolut inte använda i alla fall, botten är ju klar så man vill inte ha en massa extra värme där. Personligen äter jag hellre kall pizza än uppvärmd.

Hehe inte godiset 🍻

@snajk
Jag har inte värmt på stenen men i NY gör dem ju så att de slänger in slicen igen och pizzan blir som ny. Kanske annorlunda förutsättningar men det ska gå utan att bränna botten.

@Mathrohas
Intressant med lock på. Fukt behålls så att den inte blir lika torr men blir det fortfarande frasig/krispig?

@Krillec
Grillgaller har jag kört på, ca 150 upp till 200. Grill har jag inte testat men det kanske kan vara något att värma upp hett och kort tid.

Det (inte bara mozzarella, men lite riven parmesan med det) gör pizzaiolos i Neapel/Italien också.

Vi äter mest herrgård på mackorna här hemma så det blir en del skalkar att riva och spara i frysen - perfekt att komplettera mozzarellan med! Brukar bli lite parmesan också.

Deg är oftast surdeg i dessa dagar och det kan variera rätt hejvilt vad det är för mjöl. Hade mycket tipo 00 från Ramlösa kvarn under 2020, nu har det blivit lite annat i år. Ingen särskild anledning, det får bli vad det blir helt enkelt och det är kul med variation Jag ser dock till att *alltid* ha med lite fullkornsmjöl av någon typ.