Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Har en 1,5kg Porchetta i vattenbadet nu på 70 grader och siktar på runt 27-28h men funderade på hur jag ska fixa till svålen efter så det blir knaprigt, första tanken är att låta den vila lite och torka noggrant sedan köra den i ugnen på grill i 250 grader men samtidigt lockar det att slänga den på gasgrillen.

Vad skulle ni gjort?

Körde färska kycklingfiléer idag för första gången. 63C knappt 2h tillsammans med citron och rostad vitlök.
Filéerna blev förvånadsvört torra och citronen tog överhanden, riktig besvikelse dp man läst så mycket positivt om just kyckling SV.

Men jädrar på min tallpinne vilken smarrig gräddsås det blev till samt skivad råstekt potatis.

Klart det blir torrt när ni har extremt hög temperatur

https://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-complete-gui...

Du kanske ska länka till något som stödjer dina påståenden.
60-63 rekommenderat med mot 63 som favorit, 66 grader beskrivs fortfarande som saftig.

Råvaran påverkar ju också, det finns en anledning till att frysta filéer injiceras med saltlag, det är inte bara för att öka vikten på det.

Testa frysta nästa gång, eller köp färska och lägg dem i salt lag några timmar innan.

Har bara kört kyckling sous vide med kyckling en gång, vanliga frysta, körde dem något liknande det du gjorde, blev fantastiskt.

Jag körde kronfågels färska som jag lade i saltlag 2,5h före vaccen. Det var inte mycket safter som låg i påsen efter SV.
Får testa med frysta nästa gång om det är bättre med dessa saltlagsinsprängda stycken.

Kan flika in att kyckling är en av få saker jag hunnit med att köra i Sous Viden.

63-64 grader (efter tining) i ca 1,5h och sen snabbt i stekpanna för lite yta. Det blev bägge gångerna den möraste och saftigaste kycklingen jag någonsin ätit. Låter märkligt att det blivit torrt för er andra.

Frågan är om det är pga du använt fryst kyckling?
Ska göra ett försök med fryst file framöver och se om det blir saftigare.

Också bara kört fryst 63grader, blivit riktigt bra alla gånger.

Har en Anova Pro men tänkte mig en extra Sous Vide för tex. potatis, någon som har någon erfarenhet av Kjells?
https://www.kjell.com/se/produkter/hem-fritid/kokstillbehor/s...

Hyfsat pris: 490kr

Samma här. Jag körde dock högre temp, 68 grader i tre timmar på stora frysta majskycklingfiléer från Guldfågeln. Blev kanonsaftigt!

Jag har sett flera i Sous vide-gruppen som varit nöjda med den, så det är nog ganska riskfritt!

Den hann ta slut medans jag väntade... Klart olikt mig.

Sous Vide kokare:
https://www.harald-nyborg.se/melissa-sous-vide-kokare.html

Den har fått rätt okej betyg, men hur mycket sämre än en cirkulator är det?
Som sagt mest tänkt till potatis och rotfrukter.

Tog ett par mailväxlingar men nu kommer en ny i morgon.