Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Favoriten är nog rikligt med flingsalt, pensla med talg, låt stå ~45 minuter innan köttet åker in i ungen (gärna med lite extra talg så det får gosa in sig i fettet ordentligt) på ~100 grader tills den är kanske 5 grader ifrån önskad temperatur. Därefter är det bara lägga den på en bädd av glödande kol. På med lite färskmalen svartpeppar efteråt.

Här får man laborera lite med innertempen så man får den som man vill. Jag vill ha köttet med ordentlig yta, lite grått och sen ganska jämnt rosa/rött inuti. Optimalt temp beror en del på köttet också (fetare och mer marmoreade bitar kan t.ex. få lägre innertemp).

Nu har man kanske alltid lust eller möjlighet att fixa en glödbädd och då funkar det bra med en gjutjärnspanna som fått stå på full värme i 30-40 minuter (säkert kortare tid om man har en såndär modern hittepåspis). Hett tips är dock att hålla god uppsikt då det kan börja brinna (fuktig kökshandduk är bra att ha i närheten). Caveman style blir dock godare.

Den gör inget mer än att skydda glaset om du skulle tappa den. Typ som ett gummiskal på mobilen.

Iaf så har den inget med funktionen att göra. Min sitter på men skulle inte bry mig om den försvann.

Ingen aning, men ska förbi min lokala lidlbutik imorn och se om det finns rullar tillgängligt.
Tror dock att den bör fungera, inte särskilt pålitlig kanske och du får nog bekräfta svetsningen.

Har en riktigt bra lidlbutik men åker aldrig dit, blir väl att köpa nåt random ur importdisken och sen culineas nuggets (bästa frysta nuggets du kan hitta).

Funkar för mig. Man får med (eller jag fick iaf) en hel hög med slangar och adaptrar som passar min vakuum-burk, så jag kan marinera i den utan att behöva pumpa vakuum manuellt.

Plasten har jag inte hittat nåt problem med, även om jag kör med Biltemas som är lite tjockare.

Fick bli medlem på Lidl men köpte 4 stycken rullar (12 meter totalt).
Gjorde Picanha igår, 58C i 2.5h. Otroligt gott stycke. Extrem smak, väldigt annorlunda mot en del av de mer normala stycken.
Med detta blev resultatet ROSA men inte blodigt. För de som vill ha något mer medium rare så kan man gå på 54c i ungefär samma tid för bra resultat enligt recept.
Till det blev det vanligt potatismos av King Edwards och sen kantarellsås.

Till er som köpte Anova Precision Vacuum Sealer Pro, behöver ni stänga av manuellt när maskinen förseglar? Enligt Anova ska jag dra ur sladden efter varje gång...

Har kört picanha ett par gånger i 54C 5-6h, rött men färdigt. Körde någon skiva ett par sekunder på var sida för barnen
annars bara efterbränning runtom.

Kikade på flera recept och det är allt från 2 - 6 timmar så det är upp till var och en. Viktigaste är tjocklek och temperatur för minimumtid. Se guide för enkelt svar. https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef
Styckade min Picanha i ca 30mm tjocka bitar och vakumförpackade dem 3 och 3. På 58c blir det då 2h medan på 54c 3h.
Ju mer tid ju mer mört såklart.

Jag kör alltid med ett väldigt varmt gjutjärn och kör 20-30 sec per sida för att få en fin yta. Brukar även köra kanterna beroende på tjocklek av bit.

Hur lång tid innan den slocknar? Min lyser fortfarande efter 25 sekunder.

Låter länge, brukar vara 10-15 sekunder för mig.

Om man kör Vaccum and seal brukar det ta längre tid. Då börjar ju vakummotorn köra och efter det är ett vakum så tänds seal och sen släcks allt när den är klar.

Bra info, tack.

Sa dom verkligen så?
Det är uppenbarligen fel på din, reklamera!

Kan bara tolkas så.

Mar 23, 2021, 10:07 AM PDT

So i need to pull out the cord every time i use it?

Mar 24, 2021, 5:12 AM PDT

Hi,

Yes- you will have to manually unplug the unit after every use.

Thank you and have a great day!

All the Best,

Anova Culinary Support Team
http://anovaculinary.com

Nej, frågan till dom var varför förseglingen inte stänger av automatiskt när den är klar,
som det är nu smälter den igenom plasten om jag inte manuellt avbryter.
Har ett par andra maskiner och alla dom stänger av automatiskt.

Precis, och då är något fel. Maila tillbaka och be om reklamation / en utbytesenhet. Du kan(ska) inte veta exakt tid för när du ska dra ut strömpluggen för att förseglingen är färdig eller övergjord.

Jag får inte ha den framme, den skall in i ett skåp direkt efter användning - order från högre ort!

Både jag och sambon håller med om detta. Både sous vide och vakumförpackaren har en plats. In direkt efter användning.
Dock använder vi inte mer än då och då när vi vill ha kött samt har tid(vi är kassa på planering).