Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Det är väl bara bra att den ligger kvar i sin påse. Tänk på att kyla ner maten så snabbt du kan bara.

Har kört ganska mycket Kyckling och ryggbiff i min Anova med fantastiskt resultat. Bestämde mig för att testa en rostbiff förra veckan. Min fru vill ju inte ha det för blodigt, så jag kompromissade på 56,5 grader (alla recept säger 55 grader). Rostbiffen på 1 Kg kryddades upp, vacuumförpackades, och fick sedan ligga i 24 timmar. Herregud säger jag bara! Resultatet blev inte annat än fantastiskt. Riktigt mört alltså. För min del hade jag gärna kunnat köra på 55 grader, men vad gör man inte för att resten av familjen också ska äta av det. Ska gå på en ännu billigare styckdetalj nästa gång. Kul att se hur billigt kött man kommer undan med. Får bli högrev eller liknande.

Finns, massa info i tråden, om du inte orkar läsa den så prova sökfunktionen.

Vacuum-maskin: Lidl på rea
Cirkulator: Jula på rea
Påsar: Biltema (samt några rullar Lidl)

Har funkat för mig nästan veckovis i ett år.
Kanske påsarna är det som folk är mest oroliga för, map om det finns nåt som fälls ut från dem.

Zip-påsar säger jag pass på.

Jag köpte ju en anova pro med tillhörande vakumsealer. Vad jag lärt mig hittils är:

Valfri cirkulator lär fungera lika bra (fast inte lika snabb uppvärmning / stor mängd vatten).
Vakummaskin bör man ha en som är tillräckligt stark / helst dubbelförsegling men beror nog lite på hur noga man är.
Påsarna jag kört är Anovas egna samt några superbilliga jag köpte på Lidl som tipsades tidigare. De har fungerat helt ok.
Bästa påsarna är de med typ knottrig sida så luften lättare kan flöda ut och ger lite bättre vakum men inget krav.
Testat Zip-påse med slang från min vakummaskin men usch. Nej tack. Kommer dock hitta matlådor med Vakum för att förvara grönssak / frukt i.

Har också testat flera olika påsar. De flesta är likadana. Har kört mycket på Julas påsar. Lidls är lite billigare, men är också bara "knottriga" på en sida, inte båda som de flesta andra. Har inte märkt någon skillnad i funktionalitet. Det "knottriga" är ju bara så vacuumsealern ska kunna suga ut mer luft, men jag tycker som sagt inte att jag märker så stor skillnad.
Dubbelsvets ska däremot inte underskattas!

Efter att ha kört Anovas vacuummaskin i ett år så tycker jag att den duger, men skulle verkligen vilja ha en som kan vacuumförpacka även vätska. Kostar skjortan och är definitivt inte motiverat i vårt hushåll, men hade varit nice att köra t.ex. en gryta i Sous-vide.

För många år sen så köpte jag en marinerings-burk med tillhörande manuell vacuum-pump. Till min överraskning så visade sig Lidl-pumpen levereras med en adapter som passade!
Så det var denna jag köpte först, i marineringssyfte, sen har det rullat på.

Kan också tipsa om en c:a 8 liters kastrull på Ikea (150 typ), samt silikonlock (3-pack), där man klipper ut ett hål för cirkulatorn. Sen 2 st ånginsatser (för att hålla ner påsarna under ytan samt för att lyfta påsen från botten).

Anova vakumförpackare har en adapter(slang) för extern vakumförpackning. Ska passa de flesta lock med den funktionen. Svåra är att hitta något som inte kostar 500kr per burk.

Jag har plastback / kastrull jag använder när jag kör cirkulatorn så det fungerar bra. Men ska tänka på det. Samt bra tips till nya!

Jag kör IKEA OUMBÄRLIG 15l, vill man dock ha fri cirkulation på vattnet mellan påsarna så får man köpa något större, iallafall till 4+ påsar.

Tyvärr är IKEA påväg att fasat ut OUMBÄRLIG serien, tycker de e klart bättre än deras dyrare alternativ där handtagen så gott som alltid blir på tok för varma.

När det gäller påsar har jag provat de som kom med Anova förpackaren och kjell´s, ingen märkbar skillnad på dem. Sen om den ena läcker mer kemikalier än den andra är omöjligt att svara på för mig. Vet inte ens om plast kan läcka något när temperaturerna ligger runt 50-60 grader oftast. Men visst de är ju säkert behandlade med något.

Själv kör jag en plastbalja från Jula på 23 liter och "Variera" grytlockshållare från Ikea i för att separera påsarna. När jag drar igång allt, så sker det i tvättstugan för att inte ta upp någon plats i köket. Det var lite meckigt att klippa ut ett hål i locket för cirkulatorn, men det gick tillslut.

Ja jag skulle vilja säga det. Var lite rosa, men det är lite svårare att avgöra med sous-vide då tempen är jämn över hela köttstycket. Det var iaf inte well-done som hade varit mycket tråkigt. 😁

Well done hade varit runt 65-70c
Jag brukar köra 58-59c för mitt kött då sambon inte vill ha för mycket (rött) blod som det annars lätt blir. Tycker resultatet då blir runt medium- medium-well.

Något som blivit väldigt lyckat för mig är Tomahawk entrecote, 54 grader i minst fyra timmar så att det verkligen går in vid benet, vackar med salt och vitlök som jag värm till lite ytan i olja, blir mycket trevligare smak än rå vitlök, sedan tar jag Hardcore Carnivore Black krydda, rikligt med krydda, värmer upp gasol grillen till runt 300 grader, grillar sedan köttet så att det vår en fin yta och låter vila innan jag skär upp köttet och serverar. Ytan blir så sjukt fin med det aktiva kolet och köttet får en härlig smak.

Spontant så är det ju vätskan som ställer till det. Tänker på vacuum-förpackandet... Annars så är det nog exakt så jag hade gjort.
Kanske en sån där färdig från affären? Sen ut ur påsen för att fixa till den obligatoriska osten på toppen?

Tänker man utanför boxen... Göra kall gratäng, frysa ner och vacuumpacka? Så gör jag hamburgare, funkar rätt ok. Fryst potatis är ju dock ingen höjdare.

Bra idé! Det löser ju också problemet med att köp-gratäng har för lite/ingen vitlök!
Fast det kräver också att man har koll på mängden vätska till mängden potatis, så det inte blir för mycket liksom.
När jag gör gratäng så är det mer ett höftande, typ "tillräckligt för täcka potatisen".

Kokt potatis har ju en tendens att bli lite saggig när den förvaras i kyl. Men det kanske funkar bättre med rå. Fast jag tror att man får se till att den blir dränkt i vätska så potatisen inte oxiderar. Men vacuum-förpackande kanske löser det bekymret.

Anova Culinary har 15% lägre pris på sin Precision Oven nu.
https://anovaculinary.com/anova-precision-oven/

Varit sugen innan men har redan två cirkulatorer, vanlig ugn och kombiugn. Vet att jag inte behöver den men habegäret är stort.

EDIT: Fick bli ett köp. Är man inte nöjd inom 100 dagar går det dessutom att lämna tillbaka.

Jag beställde ungen! Jag har blivit så lat när det gäller Sous vide, med denna ugn så är det bara att slänga in köttet utan att behöva vakuumpacka och fylla på vatten. Dessutom kan du göra så mycket mer jämfört med en vanlig Sous-Vide sticka. Dessutom om man är nojig som jag så slipper man använda plast

Nej?
Overall Power:
1800 W / 230 V
https://anovaculinary.com/anova-precision-oven/#specs

Skulle tro att Anova skickar en ugn som vi kan använda inom EU utan någon omvandlare.
Dem skulle ju få bra många returer annars.

EDIT:
Såg att jag fått detta med orderbekräftelse.