Allt-i-allo server (NAS, Renderfarm, Plex och streama spel)

Jag vet inte hur Maya/Blender fungerar över nätverket, men filserver och Plex är ju bara att installera och köra. Du har inte nämnt hur du tänkt streama spel, men antar Steam Remote Play.

Du har inte heller nämnt något om OS, så jag antar att du vill köra Windows.

Du kan dela upp användningen genom att virtualisera allt med ESXi/Proxmox, men jag skulle personligen inte vilja göra det med NAS/alla hårddiskar. Läs på om "GPU passthrough" så de virtuella maskinerna kommer åt grafikkortet.

VirtualBox

Flera av dina önskemål krockar vad gäller behoven.
Lagringsserver: inga problem.
VM:ar (inklusive Plex): kör dem på lagringsservern.
Tips är att ha VM:ar på SSD-lagring för hastighetens skull, och masslagring på mekanisk disk för kostnadens.

Spelstreaming har jag ärligt talat inte mycket erfarenhet av, men jag skulle rekommendera en dedikerad speldator till det: spel kräver ändå stora resurser av hårdvara från samma epok, och då vill du inte få prestandabortfall för att tjejen ville se något via Plex eller för att kompisarna besöker någon webbtjänst du servar medan du streamar något.

Liknande med en renderingsfarm: utan egen erfarenhet av detta har jag en känsla av att merkostnaden för att lägga denna funktion på egen hårdvara inte är så illa jämfört med att köpa hårdvara som klarar detta i tillägg till allt annat du vill kunna göra.