Vad steker ni i?

Ica? Står det inte bland smör och liknande, prata med charken. Har de inte hemma, tar de hem.

Själv steker jag i Milda, med få undantag. Använder ett teflonjärn till fågel, ett annat till "halvfabrikat" typ köttbullar och pannbiffar, (Som mer är färdigmat, än halvfabrikat) ett gjutjärn till nötkött, ett annat till korv, ett rostfritt järn till fläsk, utom färs, som åker i samma järn som nötkött, och två tunna gjutjärn till pannkakor. "Smörgåsgrill" i gjutjärn till bacon, om jag inte gör dem på plåt i ugnen. Jag har fler stekjärn än grytor.
B!

Vad man använder i pannan beror först och främst på temperaturen och vilket resultat man vill nå på den färdiga produkten.

Vanligen olja, emellanåt kan det bli en kombination olja/smör.

Nästan uteslutande äkta smör i gjutjärnspanna.

Varför? Ja det kan man ju undra. Det fungerar bra och maten blir bra.

Edit: Spelar ingen roll vad man steker. För övrigt så finns det ju "riktiga kockar" som fortfarande påstår att man ska ha ägg i färsen när man gör t.ex. biffar eller köttbullar. Så dem är det inget man ska ta på allvar med.

Beror helt på vad som ska lagas, skulle tex aldrig använda olivolja i en asiatisk rätt lika lite som jag skulle använda smör till löken i en tomatsås. Kör dock smör till allt det som passar då jag gillar smaken och det smöret tillför stekytan. Margarin skulle jag inte ta i med tång. Angående själva pannan införskaffade jag mig nyligen en kolstålspanna från de Buyer, kan varmt rekommenderas för kött och sånt som kräver högre temperaturer!

Man bör definitivt använda stekfett även med keramiska pannor.

Sen är det lite upp och ned vad det gäller vad som håller bäst, teflon, eller keramiska...
Testfakta.se
B!

@zephead: de Buyer, riktigt bra professionella grejor. Lika bra som en gjutjärnspanna och helt överlägset allt annat "släpp lätt skit"
Letade länge, 15 år, bland teflon, keramiskt etcetera. Helt bortkastad tid, , köp en kolstålspanna och du har gjort ditt sista inköp i livet vad gäller stekpannor

Och som svensk, köp dem från amazon.es https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_ss_c_2_8/253-8570092-601364...
för att få bästa pris! Minst tre till fyra hundra billigare än att köpa från en butik i Sverige.

@QuantumPersuader: Tackar för tipset! Köpte min förhållandevis billigt i Göteborg på Bagaren och Kocken, stekte egenmalda högrevsburgare tidigare idag som blev helt perfekta när man kan skruva upp värmen utan att tänka på några känsliga ytbehandlingar i plast. Det enda negativa jag kan komma på är att jag förstått att man bör undvika att göra skysåser med vin eller tomatsåser i dem då detta tydligen kan lösa upp det fina non stick-ytskiktet som byggs upp i pannan. Funderar fortfarande på vad jag ska införskaffa för denna typ av matlagning, kör på teflon tills vidare för dessa specifika tillfällen

@zephead: Det är egentligen inga problem med att tillaga "något med syra i". Förstör förvisso ytskiktet, som du skriver, och ger en "flammig" yta men en eller två stekningar så är det som regel borta.

Jag använder själv rostfritt till att göra såser, "något med syra i", sautera etcetera från: http://www.patina.se/index.php/sv/produkter/cookware/rostfrit...

För att inte förstöra tråden så gör jag det givetvis med olivolja eller smör eller så klart en blandning av de två Gillar smaken som de två produkterna ger, var för sig eller tillsammans .

Ingen här som använder talg?

Kokosolja använder jag efter att ha läst denna för ett tag sedan.

http://kurera.se/har-ar-basta-fettet-att-steka-i-och-fettet-d...

Svärfar har runt 7 hektar olivträd i Grekland och pressar sin egna olivolja.
Så ja, vi använder endast olivolja till allt i köket.

Undvik vegetabilisk olja när du steker, varnar nu ledande experter. Anledningen: Vegetabiliska oljor innebär för många hälsorisker. När de hettas upp bildas nämligen höga koncentrationer av skadliga kemikalier, vilka kallas aldehyder och kopplas till ett flertal sjukdomar, såsom bland annat cancer, hjärtsjukdomar och demens.