Vad steker ni i?

Gjutjärn och smör.. som det alltid har varit.

Vanligt normalsaltat smör från Arla..

http://www.arla.se/produkter/svenskt-smor/normalsaltat-82pct-...

Nu menar jag inte att starta ett "krig", men jag är en av dem få som upplever gjutjärn opraktisk. Det är så otympligt att använda att jag under en tid innan jag skaffade teflonpanna hellre köpte mikromat och pizza - bara jag slapp använda gjutjärnet. Det är billigare att använda gjutjärn i längden men precis som anledningen till Apple och Konsoler fokuserar på så betalar jag hellre för convenience.

Men det är mitt val.

Kokosfett

Nästan alltid olja (raps), för att det är enkelt. Men smör är godare. Aldrig någonsin margarin.

Keramisk stekpanna och lite smör för smakens skull.

Ofta detta, men annars rent smör och/eller kallpressad raps eller olivolja. Olivolja använder jag främst direkt i maten (pasta/sallader osv) förutom när jag poppar popcorn där en liten inblandning av olivolja i rapsen ger superb smak. Olivolja är inte speciellt bra att steka i annat än i låga temperaturer, imho

Flytande smör och olja , bara keramiska stekjärn och grytor i mitt kök.

Från http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/tillagning-hygien-forpackningar/forpackningar/plast/:

"Är det farligt att använda stekpannor och kastruller som har ett skadat teflonskikt?

Det finns inget som tyder på att teflonflagor som lossnar från en stekpanna eller kastrull när man steker eller kokar maten innebär några hälsorisker.

Vad ska man tänka på när man använder grillgaller?

Var försiktigt om du använder nät eller grillgaller belagd med PTFE/Teflon när du grillar, följ tillverkarens anvisningar. PTFE-galler i ugn där temperaturen kan hållas under kontroll är inga problem.

PTFE är en termoplast som sälj under olika namn, bland annat Teflon. Materialet klarar värme upp till 260–300° men smälter vid cirka 330°. När man grillar är det vanligt med temperaturer över 330°C, särskilt om fett eller marinad droppar ner och orsakar flammor. Då kan temperaturen bli åtskilligt högre (>750°C)."

Din oro är alltså obefogad när det gäller normal användning. Dock är PTFE ingen höjdare i miljösammanhang, så gjutjärn eller keramiskt har den fördelen också, förutom att de inte har beläggning som släpper.

Beror ju på vad som ska stekas
Krispig stekyta för panerat etc = rapsolja.
För i stort sett allt annat, flytande Milda culinesse.
Pratar vi svamp eller något som ska vara smaskigt så pratar vi MASSOR av rent extrasaltat smör

Du har glömt det bästa alternativet olja+smör...

Kallpressad ska man väl bara använda till sallader och dyl.
Kallpressad fick jag höra när jag besökte en liten by i Frankrike kan orsaka att gifter frisläpps.
Steker bara i varmpressad och smör numera.

Smör.

Dels är det ett hälsosamt fett som kroppen är van vid och kan hantera, och så ger det en god smak. Olja och kokosfett och allt annat "fjortistrendigt" matfett känns kletigt och smakar liksom inget, plus att det lämnar en fetthinna i munnen efteråt så det känns kladdigt och ofräscht.

Smör och olivolja, rapsolja skulle jag aldrig vilja ha i min kropp..

Eller endast smör.. beror på vilken yta jag vill ha Tycker oljan ger lite mer "krispigare"

Sen antingen gjutjärn eller Teflon panna, men då är det inga teflon pannor från IKEA precis, utan mer av Hackman som alltid producerat bra produkter för en amatör kock!

smör
olivolja
eller en kombo av ovan beroende på vad man har i stekpannan.

Steker i smör och olja, i en färdig kombination kallad Bregott. (ibland i rent smör, och ibland i ren rapsolja beroende på vad det är för något. Men i 99% av fallen blir det Bregott.)

Beror la på.

Har man en ordentlig teflon- eller gjutjärnspanna behöver man sällan något.
Men!

Stekning höga temp = olja
Stekning lägre temp = smör

Sen beror det ju på vad man steker.

Värmer oljan och sedan en klick smör, alltid. När det gäller fisk är det bara smör på låg värme.