PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Ingen aning, smakade inte själv då jag inte tål komjölk.
Bakade i 430 grader.

Haha nej det är inte min grej heller, men vi har en person som vill ha den här pizzan så han får det och vi andra kör bufféstuket där vi gör olika varianter och skär upp så tar man det man är sugen på

Biga?

Ser riktigt bra ut!

Tack

Nej, jag har inte gett mig på biga. Detta var "vanlig" deg. ~63% vatten, 1g jäst, jäsning 12h rumstemp och ~18h kylskåp.

Var ett tag sedan jag gjorde pizza nu. Ger mig nog på det nästa helg. Fantastiskt fint att ha möjligheten att göra såhär fin pizza hemma.

Någon som har förslag på bra borste som inte brinner upp?
Lite nojjig över mässingsborstar att det ska ligga kvar strån på stenen.
https://www.bauhaus.se/pizzaborste-omberg-med-skrapa-100cm#go...

Ja, det är väl nåt man kanske skulle behöva öva mer på. Har försökt mig på "Neapolitan Slap" eller vad den kallas för, men det är inte så lätt som det ser ut när nån som kan gör det. Jag börjar dock med att trycka ut degen inifrån och ut med fingrarna. Men sen blir det att lägga upp den på knogarna för att sträcka ut ytterligare. Det funkar men det är ganska långsamt.

Gjorde slap ett tag. Men tröttnade på att dammsuga golvet i en timme efteråt.
Numera blir det mest knogarna. Men jag ska nog testa lite DJ-snurren och se hur det går.

“Una Pizza Napoletana was voted number one in the world twice, number one in America twice. Our style of pizza is rooted in Neapolitan but it’s our own thing.” Today, Bon Appétit spends a day on the line with Chef Anthony Mangieri, owner of Una Pizza Napoletana in NYC. Mangieri is considered a pioneer of Neapolitan-style pizza in America and his dedication to the craft has landed Una the number one spot in the world.

I och med att jag saknar pizzastål och sten så utförde jag idag ett experiment med att få perfekt botten på min pizza genom att baka en färdig pizzabotten på stekpanna. Det blev riktigt riktigt bra så tänkte att jag delar med mig av det här.

För att kunna genomföra det här krävs en rätt bred stekpanna, annars kan man behöva anpassa bottnet så den får plats i stekpannan. Man behöver även ha en grillfunktion på ugnen.

Jag använde Icas stenugnsbakad pizzabotten med blek botten.

Metod:
Lägg ugnen på grill.
Värm upp stekpannan på medelhög värme. Häll i olivolja, valfritt om vill kan man ha tex chiliflingor, svartpeppar och saltflingor.

Börja smeta på tomatsåsen, lägg på ost och valfria tillbehör. Jag använde riven parmesan, mozzarella ost, pepperoni.

När botten fått bra färg lät jag bara pizzan glida på pizzaplåten och sedan in högst upp i ugnen ca 5 minuter.

Avslutade med oregano och olivolja.

Klart, perfekt pizza med krisp samt bra färg på ovansidan.

Fördelar:
- Det är enkel metod för att få bra färg under och ovan pizzan.
- Det är energisnålt, man behöver inte förvärma upp en stål/sten i en ugn en timme.
- Det går riktigt fort. Hela konsttycket tog mig ca 30 minuter.

Nackdelar:
- Tveksam metod för en pizzadeg. Frågan är om botten kan fastna i stekpannan när man värmer upp det. Det får bli till en annan gång.
- Inga andra kända nackdelar.

Vilken IR termometer rekommenderar ni?
Ser de billigaste börjar runt 200 (t.ex. denna). Räcker det utmärkt eller är det värt att gå upp några hundringar?

(IR termometer är en sån pryl jag aldrig trodde jag skulle ”behöva”)

Behöver du en verkligen?
Innan jag skaffade min Gozney tittade jag på youtube när andra mätte hur lång tid det tar att värma upp plattan.
Snarare så att man får vrida ner tempen efter 40 min för annars fortsätter tempen stiga långt över 500 grader.
Tycker man märker att pizzan bränner om det för hög temp.

Det räcker. IR termometer behöver du egentligen inte om du ska köra napolitanskt och kör med biscottisten. Då maxar du ugnen under uppvärmningen, cirka 20-30 minuter. Sen sänker du tempen på Oonin och anpassar värmen.

Exakt detta!

Ni har alla rätt; jag behöver inte en termometer egentligen. Jag såg det nog mer som en genväg för att lära mig hur lång tid det tar för stenen att bli tillräckligt varm, och hur länge jag behöver vänta mellan varje bak.

Ugnen har ju inbyggd termometer men antar att stenen tar bra mycket längre tid på sig än ugnen.

Lilla Napoli har släppt sin egen ugn nu. Här är en video från Pizzaakademin där han testar den.

Intressant design.
Verkar ju som man inte behöver allt för kraftig låga för annars bränner man nog sönder pizzan fort.
Men arbetshöjden utan ett riktig stativ tycker jag är ett problem som vanligt med dessa. De borde ju sälja ett...