Den stora hamburgartråden

Va faen, en hamburgare utan bacon?

Grovmalen högrev är i det närmaste ett måste, pressa ut till en tumbredd hög, krydda med cayennepeppar, grovmalen hemodlad chili och lite grovmalet salt, stek i gjutjärn på hyfsat hög värme, på med en skiva av någon trevlig ost sista minuten i pannan. Dressa med stekt ägg, bacon, en dressing efter tycke och smak, några skivor färsk chili, saltgurka (den östgötska vita sorten, inte det där äcklet ni i övriga Sverige kallar "saltgurka" ), lök, sallad, tomat och fetaost. Bröd efter tycke och smak, bara man håller sig undan från de där torra tråkiga historierna med sesamfrö. Servera med nyfriterad pommes om man är stor i maten.

Lättlagat, ända tills man ska ha allt klart samtidigt och hinna börja äta innan maten är kall.

Edit: Fan, nu blev jag hungrig också ...

Allt ... Det enda som är likt är att det är gurka från början. Den är färsksaltad, utan ättika eller socker, d.v.s. saltad, inte inlagd. Går bra att göra på egen hand också, bara att googla fram något recept på färsksaltad gurka och testa.

Strikt förbjudet, prio #1 på min burgare efter ost.

100 % nötkött, salt och peppar. Stekes så att den inte är rosa inuti (tycks vara på mode med roséburgare numera).

Sedan kör jag antingen (mycket fräscha) spartanska varianten med tomat, chili och färsk basilika som blad eller all-in varianten med ost, ketchup, tomat, paprika, smörgåsgurka, chili eller tabasco, lite grönpynt. Bacon är gott på men skulle aldrig orka steka det enbart för att lägga på hamburgare.

Dressing och lök undviker jag. Stekt lök kan vara ok, men rå lök klarar jag inte längre av, inte eftersmaken heller (kan lätt sitta i till nästa dag).

Bacon är ju ett måste för hela processen, inte bara för att just ha bacon på burgaren. Man vill ju steka burgaren i baconfettet.

Stek?
Grillat ÄR godast och helst på riktig kolgrill

Picklad eller karamelliserad lök är väldigt gott på burgare.

Så, prio 2?😉

Jag är riktigt avis på er som bor i Stockholm. Ni har ju Flippin' Burgers i centrum. Bästa hamburgarna som finns. Dom säljer dessutom en hamburgerbok med vilken man kan göra sjukt bra hamburgare hemma. Huvudsaken är ett gott bröd och en bra biff.

Biffen ska vara nötkött med minst 30 % fett. Smashmetoden är bäst. Inget extra fett i gjutjärnspannan behövs.

En god hemlagad hamburgersås/-majonnäs är enkelt bäst.

Vad exakt man vill ha i burgaren är ju ganska långt smaksak, men bröd, biff (en, annors bli beef-to-bun ratio fel, detta är viktigt), färsk tomat, färsk sallad, sås/majonnäs och cheddarost.

Sist och slutligen är ju en hamburgare en smaksak (bokstavligen, hehe) så huruvida man vill ha bacon, ägg, lök i olika former, saltgurka och andra inlagda saker etc. är ganska långt upp till en själv. Men det viktiga är fortfarande bra malet kött med hög fettprocent och ett bra bröd. Vill man ha icke-inlagda grönsaker etc. så se till att de är färska!

Jag har svårt att se bättre tillbehör i burgaren än chilli, ost och bacon.

Som alternativ varvar jag en del med picklad lök, tomat och tryffelmajjo.

Under sommaren har jag kört en del burgare med fläskfärs, bacon, karamelliserad lök och stekta äpplen med kanel - som en skånsk burgarvariant. Ja plus majjo (igen - aningen enformigt kanske ).

Men ja, chilli, ost och bacon (och kanske baconmajjo) är vinnare.

Det jag tycker är svårt är att få tag i tillräckligt bra bröd. Och även kött alltså. Nöjer mig med max bröd eller nå färdiggjort brioche-bröd från brödhyllan för att det är enkelt att få tag i. Har inte hittat riktigt rätt på brödvalet.
Och när det kommer till kött så behöver man antingen en bra slaktare - eller mala själv. Och av bekvämlighetsskäl blir det sällan av heller. Blir färdig köttfärs från butikskedjorna. Den är inte dålig eller så. Men nog märks det när man fått tag i köttfärs ämnad för ändamålet.

Så jag har två frågor.
Hur gör ni med brödet?
Och vilket kött är bäst?

Surdegsbröd, bladsallat, älgfärs, stekta champinjoner, rostad lök och rårörda lingon.

I ordning uppifrån och ner.

Bröd
Två baconskivor
BBQ-sås
En ananasskiva
Ost
Högrevsburgare (grillad)
Stekt Lök
Sallad
Hamburgerdressing
Bröd

Naturbetesfärs rekommenderas om man inte hittar grov högrevsfärs.
Bacon går fetbort på burgare, tycker att god nötköttsmak inte skall smittas med saltad grissmak.
Gillar inte heller majo eller tryffelmajo på köttsemlan.

Gillar Frankys Burger på Tegnergatan, gillar senapsstekt hos BunMeatBun, Bastard Burgers har en fin rackare i New York-burgaren.
Bröd är nog svårast, brioche smakar oftast för mycket vanilj. Brukar bli potatisbröd.

Min fru brukade f.ö titta på mig med chockad uppsyn när jag slängde upp en slev potatismos på burgaren. Nu har hon nästan vant sig. Brukar göra så när jag är hungrig, men bara om burgaren inte har ketchup eller annat kladd på. Tomat, sallad, gurka, mos. Mums.

Uppvuxen med gott hembakt bröd, limpor, scones, frallor, etc. Till burgaren blir det ändå något enkelt från Pågens eller liknande. Alla diverse brioche osv smakar för mycket eller för sött eller för fett eller för fel.

Huu, lockad nu. Men har redan lovat barnen tacofredag...

Nåja, till burgaren dricker man antingen någon Cola, mjölk eller alkoholsvag öl av bättre slag. Har egentligen aldrig tyckt om starköl till burgare.

Brukar göra en riktigt god dressing till burgarna. Mayo, rikligt med sriracha och väldigt fint hackad gul lök. Funkar även bra till pommes/lökringar.

Pucken ska vara gjord av hängmörad Högrev, Bringa och Lägg. Gärna smash, men inte ett måste.

Är vegetarian och älskar burgare. För mig är det därför inte "köttet" som är viktigast utan helhetsupplevelsen: det ska vara lite slabbigt och kännas lite onyttigt.
Jag brukar variera mina "recept": Ibland vill jag ha flottigt med ost, stekt lök och stekt tomat, andra dagar bara färska grönsaker.

Lägger in gurka: skivar, saltar över natten, sen 1-2-3-lag med senapsfrön och dill i en månad innan jag öppnar burken.

Bäst dressing: Majonnäs, färskost, vitlökspulver och lökpulver.

För något år sedan hittade jag en burk "Lökmarmelad" - färdig karamelliserad lök, som var utmärkt på burgare med ost, men jag har inte hittat det igen. För någon vecka sedan hittade jag något med balsamvinäger i, men det var på tok för sött. Någon som känner igen det?

Låter väldans bra!

Jag gillar att grilla riktigt stora portabellos med smör och vitlök som alternativ.
En bra ost på det och tryffelmajjo (en skvätt tryffelolivolja + majjo -> svinlätt).

Jädra hit alltså!